Expertos de Inciensa y Universidad de Harvard elaboraron Tabla de Composición de Alimentos de Costa Rica: Ácidos Grasos

Los profesionales de la salud disponen de un nuevo instrumento para su quehacer profesional, la Tabla de Composición de alimentos de Costa Rica, en su fascículo correspondiente a ácidos grasos, (obtenga el documento a texto completo aquí).

Primera en Costa Rica y Latinoamérica:
Publican tabla sobre tipo grasas que contienen alimentos consumidos en el país.

Costa Rica dispone, a partir de este momento  de información actualizada y validada científicamente sobre el tipo de grasas que contienen 220 alimentos habitualmente consumidos en el territorio nacional incluyendo desde aceites, granos básicos, galletas hasta frutas y vegetales, entre otros, gracias a la publicación de la Tabla de composición de alimentos de Costa Rica, en el fascículo correspondiente a ácidos grasos, primera en su género en el país y Latinoamérica, a excepción de México.

Este documento, elaborado por el Instituto Costarricense de Investigación y Enseñanza en Nutrición y Salud (INCIENSA) y la Escuela de Salud Pública, de la Universidad de Harvard, constituye un elemento indispensable de consulta para la toma de decisiones, especialmente aquellas encaminadas a prevenir o controlar las enfermedades cardiovasculares o del corazón.

El propósito de esta publicación es precisamente dotar al país de una poderosa herramienta para determinar la ingesta de los diferentes ácidos grasos y su principal fuente de consumo en la dieta o alimentación diaria del costarricense, que sirva para sustentar y orientar la ejecución de programas de prevención y promoción de la salud,  explicó el Dr. Rafael Monge, del INCIENSA, quien tuvo a su cargo la coordinación de esta Tabla, conjuntamente con la Dr. Hannia Campos, de la Universidad de Harvard.

La apropiación de esta información, por las autoridades, profesionales de la salud y de la industria alimentaria llevará a la adopción de nuevas formas de intervención en nutrición y alimentación, lo cual repercutirá en un mayor bienestar para la población, agregó el Dr. Monge.

En las últimas décadas, las enfermedades del aparato circulatorio han llegado a constituir la principal causa de mortalidad en la población adulta costarricense. De 1970 al 2001, la tasa de mortalidad por cada 10 mil habitantes, por infarto agudo del miocardio y  enfermedad isquémica del corazón mostró un incremento. Ante este panorama resulta de notable importancia analizar la calidad de la dieta, pues ésta ha sido identificada como el principal factor ambiental asociado al desarrollo de la enfermedad cardiovascular.

Esta Tabla brinda un insumo importante a la Política sobre fortalecimiento y modernización de la educación y comunicación alimentaria y nutricional, de la Política Nacional de Alimentación y Nutrición 2006-2010; y se convierte en una  valiosa herramienta de trabajo para profesionales de la salud, la educación, la comercialización de alimentos, la producción industrial y agroalimentaria, así como para los consumidores. La impresión de este documento se realizó con el apoyo económico de la Secretaría de la Política Nacional de Alimentación y Nutrición (SEPAN).